寒くなってきて、鍋が恋しい季節。どうせなら、家でおいしい鍋を食べたい！ということで、両国にある人気のちゃんこ鍋料理のお店「相撲茶屋 寺尾」で、しょうゆちゃんこと塩ちゃんこのレシピを教えていただきました。
料理が苦手な方もトライしやすい、スープを作って具材を入れるだけの“簡単おいしい”レシピです。ぜひお試しください！

“井筒三兄弟”の長男創業の「相撲茶屋 寺尾」

相撲の聖地「両国国技館」からほど近い場所にある「相撲茶屋　寺尾」は、大相撲で人気を博した井筒三兄弟の長男、福薗好政さん（元十両・鶴嶺山（かくれいざん））が創業したちゃんこ鍋専門店です。

父である先々代・井筒親方が九州でちゃんこ鍋屋を営んでいたことから、引退後に墨田区に「寺尾」をオープンし、その後、現在の地に移転。
井筒部屋の味を基本にしつつ、全国の鍋料理を研究して作ったちゃんこ鍋が人気です。

創業した井筒好政さんは2020年に亡くなり、現在はお店で30年以上調理場に立つ須藤孝文（すとうたかふみ）さんがその味を守っています。

鶏ガラスープと醤油で味付けした旨味たっぷり「しょうゆちゃんこ」

コクがありながらあっさりとおいしく、野菜をいくらでも食べられる「しょうゆちゃんこ」の作り方を伺いました。

「しょうゆちゃんこ」（4～5人前）の作り方

■材料
スープ
水……5リットル
鶏ガラ……1本
醤油……350ミリリットル
砂糖……100グラム
旨味調味料……15グラム

つみれ
鶏豚合挽肉……500グラム
＜つみれの調味料＞
卵黄……1個
赤味噌（なければ味噌）……10グラム
ニンニクすりおろし…3片分
しょうが汁…少々
あじ塩……12グラム
旨味調味料……15グラム

具材
鶏もも肉（一口大）……200グラム
白菜……1/8株
にんじん（薄切り）……1/4本
ごぼう（ささがき）……1/2本
こんにゃく（一口大）……1/2枚
マロニーちゃん……100グラム
油揚げ（短冊切り）……1/2枚
しいたけ（いしづきを取る）……2個
えのき茸（いしづきを取る）……1/2束
ニラ（食べやすい大きさ）……1/2束
豆腐（食べやすい大きさ）……1/4丁
※具材の種類や各分量は目安です。お好きな具材をお好みの量で楽しんでください。

■作り方
1　鶏ガラはよく洗って血合いなどを取り除く。鍋に水と鶏ガラを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取る。
2　1に砂糖、醤油、旨味調味料を入れて沸騰したら火を止めてアクを取り、鶏ガラを取り出して完成。
3　つみれを作る。ボウルに、つみれの調味料を入れて混ぜ合わせる。

4　3に合挽肉を入れて調味料が全体に行き渡るようよく混ぜる。全体が重く、ねっとりと指にまとわりつくような状態になったら完成。

5　鍋にスープを入れて火にかけ、つみれを一口大にスプーンですくって静かに入れる。
6　鶏肉を入れ、にんじん、ごぼう、こんにゃく、マロニーちゃん、油揚げ、きのこ（しいたけ、えのき茸）、ニラ、豆腐、白菜の順に入れる。

7　白菜がしんなりしたら完成。

つみれやきのこなどの旨味、野菜の甘みなどがスープに溶け出して、食べ飽きないおいしさのちゃんこ鍋が完成！

つみれは味がまんべんなく行き渡るよう、先に調味料を合わせてから合挽肉を入れて混ぜるのがポイントです。

鶏ガラをじっくり煮込んで塩だけで味つけしたシンプル「塩ちゃんこ」

シンプルな塩味でいただく「しおちゃんこ」。具材のキャベツの甘みが塩味のスープによく合って絶品です。鶏ガラを2時間ほど煮て旨味を抽出するので、時間のある休日や年末年始にぜひ作ってみてください。

「塩ちゃんこ」（4～5人前）の作り方

■材料

スープ
水……5リットル
鶏ガラ……5本
酒……少々
長ネギ……1本
塩……20グラム
旨味調味料……5グラム

つみれ
鶏挽肉……500グラム
万能ねぎ（刻み）……少々
＜つみれの調味料＞
塩……10グラム
しょうが汁……少々

具材
鶏もも肉（一口大）……200グラム
キャベツ……1/2個
にんじん（薄切り）……1/4本
ごぼう（ささがき）……1/2本
こんにゃく（一口大）……1/2枚
マロニーちゃん……100グラム
油揚げ（短冊切り）……1/2枚
しいたけ（いしづきを取る）……2個
えのき茸（いしづきを取る）……1/2束
ニラ（食べやすい大きさ）……1/2束
豆腐（食べやすい大きさ）……1/4丁
※具材の種類や各分量は目安です。お好きな具材をお好みの量で楽しんでください。

■作り方

1　鶏ガラはよく洗って血合いなどを取り除く。鍋に水、鶏ガラ、酒、長ネギを入れて火にかけ、沸騰させる。沸騰したら弱火で2時間ほど煮る。
2　鶏ガラが柔らかくなったら鍋の中で鶏ガラをめん棒などで粉々にくだく。沸騰したら火を弱めてさらに30分ほど煮て火を止める。
3　2を濾して鍋に戻し、塩と旨味調味料を入れて沸騰させる。アクが出てきたら取り除いて火を止める。
4　つみれを作る。すり鉢につみれの調味料を入れてすりこぎで混ぜ合わせる。合挽肉を入れ、すりこぎで餅をつくようにたたき、ときどき混ぜ合わせる。
5　4がすりこぎにまとわりつくようにねっとりとしてきたら、手で20～30回ほど混ぜ合わせて完成。
6　鍋にスープを入れて火にかけて、つみれを一口大にスプーンですくって静かに入れる。

7　鶏肉を入れ、にんじん、ごぼう、こんにゃく、マロニーちゃん、油揚げ、きのこ（しいたけ、えのき茸）、ニラ、豆腐、キャベツの順に入れる。

8　キャベツがしんなりしたら完成。

鍋のお楽しみの〆。ご紹介した「しょうゆちゃんこ」も「塩ちゃんこ」も、雑炊やうどん、中華麺など何にでも合うおいしさです！お好みでお試しください。

「相撲茶屋　寺尾」
住所：東京都墨田区両国2-16-5 あづまビル1F
ご予約・お問い合わせ：03-5600-1466
営業時間：11:30～13:30　17:00～22:00　　※ランチ時間帯の土日祝の営業についてはお電話でご確認ください。
定休日：月曜
メニュー：しょうゆちゃんこ・塩ちゃんこともに2,750円（1人前、税込み）
ちゃんこ鍋は他にみそちゃんこ、カレーちゃんこ、ポン酢ちゃんこがある。すべて2,750円（1人前、税込み）
オリジナルのおつまみやドリンクも豊富