「気の知れた仲間と居酒屋でワイワイ」というお酒の楽しみ方もいいものですが、時にはちょっと気取ってバーに入ってみるのはいかが？ 「大人になったらバーで少しカッコつけて飲むことで豊かな世界が広がる」とバー歴40年の太田和彦さんは言います。「とはいえマナーがよくわからない」という方もご安心を。人には今さら聞きづらい本格的なオーセンティックバー※のお作法と全国のおすすめ名バーリストをご紹介します。
※専門的な知識を持ったバーテンダーがいて、静かに洋酒やカクテルを楽しめる正統派バーのこと。
なぜ「大人の男」に居酒屋ではなくバーがおすすめなのか？
「敷居が高そう」「大人の社交場」「大人の男が黙って一人飲む場所」――。「バー」に対してみなさんはどんなイメージをお持ちでしょうか。一口に「バー」と言ってもいくつかの種類があります。
街中でよく見かけるのが、料理も楽しめてカジュアルテイストな「ダイニングバー」。賑やかな雰囲気のお店も多く、複数人で会話を楽しむのにぴったりなのがこのタイプです。一方で、「本物の」意味をもつ「オーセンティックバー」は静かな雰囲気で熟練の腕を持ったバーテンダーの仕事ぶりを眺めながらお酒を楽しむ場所。太田さんはこの「オーセンティックバー（以下バーと表現します）」を「いい年になったら一人で行けるようにするといい」と言います。
「私は40歳を過ぎた頃『バーの似合う男になりたい』と思うようになりました。勤めていた会社が銀座だったので近くにあるバーに仕事仲間と入ることはあったのですが、年齢を重ねて一人でバーカウンターに座る姿が様になる、そんなカッコいい男になりたいと思ったんです」
バーが似合う男は、どうしてカッコいいのか――。 「バーテンダーは見られる商売。仕事、洗練された容姿、身のこなし、人間的な魅力も要求されるインテリアにもオーナーの美学が表れます。バーに通うとこういう美学がわかる男にだんだんなってくるんです」
予算はいくら？服装は？ 知っておくべきバーの基本７ルール
「バーは紳士を気取ってカッコつけに行くところ」と太田さんは言います。「バーテンダーの本気の仕事に触れに行くわけです。紳士的な身なりと態度が求められます」
気を付けないといけないのがバーには注意書きのないような暗黙のルールがいくつか存在するということ。まずは次の７つの「基本ルール」を頭に入れておきましょう。 ルールがあると聞くと何だか緊張してしまいますが、その少々ピリッとした緊張感こそバーの醍醐味。「初めて入るお店は、バーテンダーも『どんなお客さんかな？』と少し緊張しているので、座ってから『初めて来ましたが、いいお店ですね』『ここは何年になるのですか』などと一声掛けると距離が縮まりますよ」
【覚えておきたいバーの７ルール】
１、飲み物代以外にチャージがかかる
「チャージ」とは入場料、サービス料のこと。飲み物代（1,000円～2,000円ほど）に追加して500～1500円ほどかかります。
２、基本的に、メニューはなし
あらかじめ飲みたいお酒を決めておくとよし。ビールやワイン、料理があるバーは少ないです。太田さんの最初の1杯はジントニック。
３、ドレスコードを守る
ハーフパンツやジャージ、Tシャツなどでは入れない店も多くあります。襟付きシャツやジャケットを羽織りましょう。
４、「バーテンさん」はNG
「バーテンさん」は失礼な呼び方にあたります。「バーテンダー（さん）」と正しく呼びましょう。
５、カウンターに座るのは２人まで
バーのカウンターは２人まで。３人以上でおしゃべりしたいなら、テーブル席か居酒屋へ。入店して席に着いたら、すぐに注文しましょう。
６、「おすすめをください」はNG
メニューがよくわからないからといって「おすすめを」とオーダーするのは野暮なこと。アンチョコを用意してでもメニュー名でオーダーしましょう。
７、２杯は飲み、感想も伝える
１杯目はロング、２杯目はショート、種類はスタンダードから。長居はせず１時間をめどに、飲んで３杯まで。「おいしいです」でいいので感想を一言伝えましょう。
カクテルのスタイルと定番メニューを解説
「ロング」…タンブラーなど大きめのグラスで出され、時間をかけて飲むタイプの比較的アルコール度数が低めのカクテルです。氷や炭酸が入っている場合が多く、ゆっくり飲んでも比較的味が崩れにくいです。
【主なメニュー】
ジントニック（ジン+トニックウォーター+カットライム）、ソルティドッグ（ウォッカ+グレープフルーツジュース）、モスコミュール（ウォッカ+ライムジュース+ジンジャービア） 、モヒート（ラム+ライムジュース+砂糖+ミント）など。
「ショート」…カクテルグラスなど小さめのグラスで出され、アルコール度数が高めのカクテルのこと。氷が入っていない場合が多いためぬるくなりやすく、風味が変わってしまうので短時間で飲むようにしましょう。
【主なメニュー】 マティーニ（ジン+ベルモット+オリーブ）、ギムレット（ジン+ライムジュース+砂糖）、ダイキリ（ホワイトラム+ライムジュース+砂糖）、マルガリータ（テキーラ+コアントロー+ライムジュース）など。
一度は訪れたい名バーテンダーがいる全国の名店
「地方に足を運んでみると、たくさんの名店がある」という太田さん。「バーは内装もメニューも基本的に全国どこも同じ。でも、地方はスタンダードなレシピを守り、バーテンダーが自分なりの美学を持って店を続けている良さがある」のだそう。
全国100軒以上のバーを訪れてきたという太田さんに「一度は訪れる価値がある」という名店を教えていただきました。「バーは原則撮影禁止。興味のある店が見つかったら、ぜひご自分でお店を訪れて店の魅力やバーテンダーの仕事を味わってみてください。バーをはしごする『バーホッピング』も楽しいですよ」
【北海道】
ドゥ・エルミタアヂュ
1994年に開店。札幌の名店「やまざき」出身の女性オーナーバーテンダー・中田耀子（ようこ）さんが迎えてくれる。80歳になる中田さんは女性バーテンダーの草分け的存在。
住所／北海道札幌市中央区南三条西4丁目 南3西4.B.L.D10F
電話／011-232-5465
営業時間／月～土：17:30～23:30（23:00ラストオーダー）
定休日／日曜・祝日
【秋田県】
ル・ヴェール
もともと銀座にあったが秋田に移り、さらに本格的な名バーに。店の代名詞ともいえるメニューは、先代の佐藤謙一さんの味を引き継ぐ、ウイスキーを引き立てた「マンハッタン」。
住所／秋田県秋田市大町4-1-5
電話／018-874-7888
営業時間／18：00～25：00（土曜のみ24:00）
定休日＝日曜、第１・３月曜
【栃木県】
シャモニー
バーの街・宇都宮にあるまさに「ザ・バー」。カクテル世界大会の日本代表にも選ばれたマスターバーテンダーの永岡正光さんを訪ねて、東京から若いバーテンダーが通う。
住所／栃木県宇都宮市江の町10-2
電話番号／028-636-8760
営業時間／17：00～24：00 （土日祝日15:00～24:00）
定休日／不定休
【東京都】
ルパン
1928年開店の老舗。バーファンなら一度は地下のこのカウンターに座ってみたい、古き良きクラシックバーの代表。訪れたら、モスコミュールをぜひ味わってみて。
住所／東京都中央区銀座5-5-11塚本不動産ビル地下1階
電話番号／03-3571-0750
営業時間／17：00～23：30 （L.O.23:00）
休業日＝日曜、月曜 ※月曜以外の祝日は営業
【神奈川県】
スリー・マティーニ
山下公園近くにある、ハマ（横浜）のバーらしくちょっと無頼な雰囲気のバー。店内を埋める洋酒ノベルティのコレクションは博物館級。
住所／神奈川県横浜市中区山下町28-2ライオンズプラザ山下公園104
電話番号／045-664-4833
営業時間／15：00～23：30 （L.O 23:00、土曜・日曜は14:00～）
定休日＝月曜、火曜
【長野県】
メインバー・コート
松本をバーの街にした立役者・林幸一さんのほどよい山岳趣味の店内は、イギリスの地方バーを思わせる雰囲気。おすすめは、季節のカクテル。
住所／長野県松本市中央2-3-5ミワビル2階
電話番号／0263-34-7133
営業時間／18：00～24：00（L.O.23:30）
定休日／日曜、月曜（祝日の前日の場合は営業）
【石川県】
倫敦屋酒場
総レンガの大館はバーの良さがすべてそろった殿堂。地下、1階、2階のどこも魅力的で一人でも大勢でも気軽に入れる。太田さんは戸田宏明さんのいる小カウンター専門。
住所／石川県金沢市片町1-12-8 戸田ビル
電話番号／076-232-2671
営業時間／17：00～24：00
定休日／不定休
【兵庫県】
サヴォイ北野坂
白タキシードジャケットがこれほど似合う人はいない。木村義久さんは、今や関西を代表する“ミスター・バーテンダー”。
住所／兵庫県神戸市中央区中山手通1-7-20第3天成ビル4階
電話番号／078-331-8977
営業時間／15：00～23：00 （L.O.は～22:30） 定休日／日曜・祝日
■教えてくれた人
グラフィックデザイナー／作家 太田和彦さん
1946年生まれ。長野県松本市出身。資生堂宣伝制作室アートディレクターを経て、アマゾンデザイン設立。元東北芸術工科大学教授。本業のかたわら、旅紀行・居酒屋関係の文書を執筆。主な著書に『酒と人生の一人作法』（亜紀書房、文庫版は小学館文庫）、『太田和彦のふらり旅 新・居酒屋百選 名酒放浪編』(光文社新書)、『大人の居酒屋旅』(新潮新書)など。
※本記事は太田和彦著『BARへ行こう。』(ポプラ新書)を参考に構成しています。
※掲載情報は2025年5月現在のものです。あらかじめご了承ください。
